Verschil tussen groene thee en zwarte thee

Groene thee en zwarte thee gemaakt van dezelfde plant

Ondanks hun grote verschillen, komen deze twee populaire soorten thee van dezelfde plant, namelijk de Camelia Sinensis. De meerdere verschillen tussen zwarte en groene thee moeten gezocht worden in de manier waarop de bladeren van deze theeplant worden verwerkt.

Oxideren van zwarte thee

Zwarte theebladeren mogen volledig geoxideerd worden voordat ze worden gedroogd. Het oxidatieproces zorgt voor de donkere theebladeren en kenmerkt de smaak. Onze zwarte theesoorten zijn verkrijgbaar als Assam thee en Ceylon thee.

Oxideren van groene thee

Deze wordt dus niet geoxideerd, waardoor deze gewaardeerde theesoort zijn oorspronkelijke groene kleur behoudt. Toch is ook deze thee in verschillende varianten verkrijgbaar, omdat het wordt gemengd met andere kruiden en stukjes fruit. Vooral groene thee wordt sterk gewaardeerd voor zijn vele gezonde eigenschappen. Zodra de theebladeren zijn geplukt, worden ze gestoomd om oxidatie te voorkomen. Er zit een verschil in het bereidingsproces van Chinese groene thee Sencha en Japanse groene thee. De Chinese groene thee wordt gebakken in plaats van gestoomd en dit is dan ook het grootste verschil tussen de Japanse en Chinese groene thee Sencha. Na het stomen worden de bladeren gedroogd en gerold, en hierdoor worden de theebladeren zachter en soepeler. 

Hoe krijgen theebladeren hun groene of zwarte kleur?

Het verschil tussen deze twee soorten thee zit hem dus in hun oxidatieproces. Terwijl groene thee niet is geoxideerd, is dat wel het geval met zwarte thee. Tijdens het oxidatieproces reageert het enzym oxidase in de theebladeren met zuurstof, waardoor de theebladeren bruin worden. De bladeren blijven bruin zolang ze vochtig zijn en worden snel zwart als ze uit de oven komen. Dit oxideren kun je best vergelijken met het bruin kleuren van een appel nadat je er een hap van nam. Het oxideren van een theeblad bepaalt mee de typische smaak van thee. In principe kun je dus van elke theeplant elke soort thee maken. In realiteit komt dat weinig of niet voor. Sommige variëteiten van de theeplant lenen zich beter voor zwarte, groene of andere soorten thee.

Het bruin kleuren van theebladeren voorkomen

De groene soort thee ontstaat dus door het voorkomen dat het blad van de theeplant bruin kleurt. Dat doen we door deze te verwarmen. Wanneer we theeblaadjes gedurende korte tijd verhitten door ze bijvoorbeeld tegen de hete wanden van een wok te drukken of door ze kortstondig te stomen, wordt het aanwezige enzym oxidase gedood en houden de blaadjes hun groene kleur en smaak.

Cafeïne en theïne in thee

Thee bevat wel degelijk cafeïne. Wanneer we het over cafeïne in thee hebben, hebben we het over theïne. Cafeïne en theïne zijn dus hetzelfde. Thee bevat er wel opmerkelijk minder van dan koffie. Een gemiddelde kop thee bevat ongeveer 30 mg cafeïne, terwijl koffie 85 mg cafeïne bevat. Het Voedingscentrum adviseert ons niet meer dan vier koppen koffie per dag te drinken. Dan zorgen koffie en cafeïne voor heel wat voordelen op het vlak van onze gezondheid. Drink je meer dan vier koppen koffie per dag, dan veranderen deze voordelen in... nadelen. Je kunt dus meer thee drinken dan koffie.

Wanneer drink je best thee?

Wanneer je best zwarte of groene thee drinkt, hangt van verschillende factoren af. In de eerste plaats van de hoeveelheid theïne. Zwarte thee bevat meer theïne (cafeïne) dan groene en witte varianten. Binnen de verschillende soorten thee, kunnen er toch grote verschillen ontstaan. Hoeveel theïne je met een kopje thee echt binnenkrijgt, hangt namelijk niet alleen af van de soort thee, maar ook van:

• Hoe fijn of grof de theeblaadjes zijn.
• De temperatuur van het water.
• Hoe sterk de thee is gezet, en hoe lang je de thee laat trekken.
• De grootte van het kopje of de mok.

Zwarte thee bevat meer theïne dan groene, mocht je dus gevoelig zijn voor caffeine dan kun je deze thee beter in de middag drinken. 

Biologische losse groene thee

Ben je een grote theedrinker? Kies dan bij voorkeur voor biologische losse thee. Biologische losse thee heb je zowel in biologische groene thee als in biologische zwarte thee. Het voordeel van biologische groene thee en van biologisch zwarte thee laat zich raden. Zo drink je thee op zijn puurst, zonder toegevoegde stoffen waardoor je maximaal van al zijn voordelen geniet.

Thee kopen

Zowel Biologische losse groene thee als biologische losse zwarte thee koop je makkelijk online. Daar vind je de meeste soorten en melanges, en zeker bij Embreze. Thee van Embreze wordt nog met de hand gemaakt en is daar bovenop afkomstig van gecontroleerde biologische teelt. Dat is even goed zo met biologische zwarte thee.